Velouté de cresson-épinards et Boursin végétal

Vous êtes également un·e adepte de la soupe à l’heure du déjeuner ? Ce velouté de cresson-épinards et Boursin végétal vous donnera à coup sûr suffisamment d’énergie pour tenir toute la journée !

Ingrédients
pour 4 personnes 

pour la soupe
• 1 botte de cresson
• 350 g feuilles d’épinards frais
• 2 grosses pommes de terre
• 1 échalote
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe huile d’olive
• Sel, poivre

pour le toast
• 4 crackers aux graines (au choix)
• 2 grosses carottes
• 1 botte de radis
• 2 tomates de cerises, coupées en quartiers
• 3 pots de Boursin Végétal

Méthode de préparation
pour la soupe
1. Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2. Rincez le cresson et les feuilles d’épinards. Coupez grossièrement.
3. Dans une grande casserole, faites revenir à feu moyen l’échalote, le cresson et les épinards avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
4. Après 5 minutes, ajouter les pommes de terre.
5. Couvrez avec environ 1 litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon.
6. Portez à ébullition, puis diminuez le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes avec couvercle.
7. Mixez avec un mixeur plongeant et assaisonnez à votre goût. 

pour le toast
1. Pelez les carottes, puis faites des petites tranches de carottes avec l’aide de la râpe.
2. Nettoyez la botte de radis, retirez les tiges vertes et coupez-les en fines tranches également.
3. Tartinez chacun des crackers avec du Boursin Végétal, puis recouvrez de quelques lamelles de carottes et de radis. Terminez par 2-3 quartiers de tomates cerises. 

pour servir
1. Versez la soupe tiède dans un grand bol, puis placez une cuillère à café de Boursin par-dessus. Servez la soupe avec le toast fraîchement préparé. 

N’hésitez pas à découvrir et à tester toutes nos autres recettes, à la fois pendant la Semaine Sans Viande, mais aussi tout au long de l’année, tant pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le goûter et le dîner  ! Il y en a pour tous les goûts, vous trouverez certainement votre bonheur !

 

Boursin Végétal

Le Boursin Végétale est une préparation à base d'huile de tournesol et de fibres de bambou enrichie d'ail, de persil et de ciboulette. Grâce à ses ingrédients de haute qualité et à sa texture crémeuse, vous pouvez ajouter une touche créative à tous vos plats chauds ou froids. Élu produit de l'année 2023 !